河南臭豆腐的原材料

目前，河南臭豆腐的原材料——豆腐，其发明者有乐毅、刘长（瓮春）、刘安、王莽、关羽等说法，而以刘安发明说较为广为人知。由于对河南密县打虎亭汉墓壁画内容、性质的判断存在分歧，关于豆腐的发明者、时代等问题，还存在激烈争议。

虽如此，但是豆腐已成为许多享誉中外的“中华神菜”的重要食材。一点不影响它的受欢迎程度。并且也是制作河南臭豆腐必不可少的材料。

豆腐，又称水豆腐，它既是市场上比较常见的豆制品，也是我们传统素食菜肴的主要原料。

豆腐的制作，先是将黄豆（也有以黑豆、花生豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类为制作原材）去壳，洗净，放入水中浸泡适当的时间。再加适当比例的水，将其磨制成生豆浆。之后，将生豆浆用特制的布袋装好，扎紧袋口，用力挤压，将豆浆汁从布袋中榨出，这就是所谓的“榨浆”。一般情况下，生豆浆可榨两次，即“榨浆”结束后，将袋口打开，注入清水，扎紧袋口后，再榨一次。生豆浆榨好后，将其倒入锅内，加热煮沸至90～100℃。煮豆浆时，要一边煮，一边撇去浮于表面的泡沫。豆浆煮好后，需或用主要成分为氯化镁的盐卤，或用主要成分是硫酸钙的石膏“点卤”。“点卤”后，豆浆就会凝结成含有大量水分的豆腐花。大约15分钟后，将豆腐花舀进铺好包布的木托盆或其它容器内。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，按压10-20分钟，鲜嫩的水豆腐就制作完成了。